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Raifort, racine épicée: propriétés et culture

Raifort, racine épicée: propriétés et culture

Leraifort rustique, également connu sous le nom de raifort ouRaifort, c'est unusineplante herbacée vivace des crucifères, scientifiquement connue sous le nom de Armoracia rustiqueana, Cochlearia armoracia. Le raifort est cultivé pour son racine épicée.

Informations sur la plante de raifort, la culture, la plantation, les soins et comment faire la sauce au raifort (raifort ou raifort). Propriétés des racines épicées et de l'huile extraite.

Raifort ou raifort

En fait, le terme kren ou cren il est mal utilisé pour indiquer le plante de raifort. Le terme Raifortest le nom utilisé pour indiquer le sauce qui est obtenu à partir du traitement de racines de raifort.

LeRaifort(ou sauce au raifort) est très répandu, en particulier dans le nord de l'Italie, à tel point qu'il fait désormais partie de la culture culinaire du Triveneto. En Basilicate et dans le centre de l'Italie, lesauce au raifortil est connu commeRafanata

Sauce au raifort: recette

Comment faire de la sauce au raifort? Chaque localité a sa propre recette. Voici la recette pour sauce au raifortle plus utilisé dans le nord de l'Italie. Avec lesauce au raifortvous pouvez enrichir les saucisses, les viandes bouillies, les rôtis… même les légumes grillés.

Ingrédients de la recette de sauce au raifort:

  • 100 gr deracine de raifort ou raifort
  • 80 ml de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • une pincée de sel

Pourfaire de la sauce au raifortRâpez simplement la racine fraîche, diluez-la avec du vinaigre, du sucre et une pincée de sel.

Vous pouvez remplacer tout ou partie du vinaigre par de la crème sure. UNEsauce au raifort (plus sucré) est préparé en mélangeant la purée de betterave et leracinesrâpez un peu de raifort.

Le raifort râpé peut également aromatiser des fromages comme la ricotta!

Les racines épicées du raifort

Racine de raifort

LeRaifortc'est unusinerustique et vivace avec de grandes feuilles rugueuses de couleur verte intense. LeRaifortatteint une hauteur moyenne de 50 cm, c'est unusineoriginaire d'Europe centrale et orientale, mais se trouve couramment danscultivationde toute l'Europe, l'Asie et l'Amérique du Nord.

LeRaifortil est cultivé pour le racine rhizome célèbre pour son biens et son utilisation dans la cuisine.

Cultiver du raiforten Italie c'est possible, il suffit de prendre quelques petites précautions: la plante n'aime pas la sécheresse donc pendant les mois avec peu de pluie il faudra procéder à une irrigation appropriée. Pour des raisons pratiques, leRaifort, en Italie, il est cultivé comme plante annuelle et non vivace.

Pour leculture du raifortchoisissez un sol bien drainé et fertile.

Plante de raifort: semis

Quand semer du raifort? Le meilleur moment pour semer est le mois de février, les semis peuvent se faire en pleine terre ou dans un environnement contrôlé. Ne procédez au semis de raifort en pleine terre que si le sol est suffisamment mou: pour semer en pleine terre, vous devrez préparer le sol quelques mois avant.

Lors de la plantation, choisissez un emplacement ensoleillé ou mi-ombragé. Leplants de raifortils doivent être placés à une distance de 30 cm l'un de l'autre, tandis qu'entre une rangée et l'autre, il doit y avoir environ 50 cm. Les premières fleurs apparaîtront au début de l'été, ce sont de petites fleurs blanches à quatre pétales disposées en croix et rassemblées en grappes.

Curiosité: les autres plantes appartenant à la même famille que le raifort (crucifères) sont le chou, la moutarde, le navet et le radis.

Après environ 4 semaines après le semis, les premiers plants sont formés pour être plantés.

Faire pousser des racines de raifort

Pour leculture du raifortil est conseillé de fertiliser le sol en automne, avec du fumier mature ou du sulfate d'ammonium.

Sixième d'implant: 60 cm d'espace sont nécessaires entre une plante et une autre.

Quand récolter le raifort? Leracinesils sont récoltés à l'automne, lorsque les feuilles commencent à se dessécher. En automne également, il est possible de récolter les racines de raifort les plus fortes et de mettre de côté les racines les plus minces pour la nouvelle plantation.

Le raifort est sensible aux maladies fongiques telles que le mildiou et le virus de la mosaïque. Pour éviter les maladies, il est important de respecter la distance entre les plantes vue ci-dessus.

Raifort: propriétés

Parmi les principauxbiensnutritionnelde laRaifortnous soulignons le contenu élevé deVitamine Cest B1 et une modeste quantité dehuile essentiellequi varie de 0,5 à 1%.

racine de raifortest riche en composés glucosés tels que la gluconasturtine, le singroside et la glucocléarine, si ces noms ne vous disent rien, pensez simplement que grâce à leur hydrolyse, vous pouvez obtenir des substances utiles dans le domaine de phytothérapie. En ce qui concerne l'apport calorique, on estime que chaque 100 grammes de raifort contient environ 35 kcal.

LeRaifortil est réputé pour son utilisation en cuisine mais aussi enphytothérapiegrâce à sonpropriétés thérapeutiques.

racine de raiforttrouve une utilisation commeremède natureldans le traitement des rhumatismes, bronchites et autres difficultés respiratoires. Danscosmétiques naturelset dans le domaine de la médecine populaire, leRaifortil est utilisé comme remède contre les imperfections cutanées, les dermatoses herpétiques et l'alopécie.

autrespropriétés thérapeutiquesils le voient utilisé pour stimuler la diurèse, traiter les infections bénignes des voies urinaires et faciliter la digestion. Ce n'est pas un hasard si la combinaison entre lessauce au raifortet les viandes grasses: le raifort aiderait le corps à digérer le repas.

Racine de raifort: contre-indications

LeRaifortil est contre-indiqué pour les personnes souffrant de problèmes gastriques, de problèmes rénaux, de brûlures d'estomac et d'ulcères. Il est également déconseillé aux femmes enceintes.

Raifort: racines et feuilles

En plus de l'utilisation brute (sauce au raifort ou au raifort), le raifort peut être consommé cuit. Bien sûr, pour profiter au maximumbiensde laRaifortil est recommandé de l'utilisercru.

En plus deracines épicées, les feuilles du raifort peuvent être consommées. Si laracines de raifortelles sont récoltées en automne, les feuilles sont récoltées au printemps. Les pousses latérales sont prises, les plus jeunes feuilles doivent être coupées, bouillies dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis sautées et utilisées comme plat d'accompagnement pour n'importe quel plat.

Huile de raifort: bienfaits

L'huile de raifort est très importante: utilisée comme antimicrobien. L'huile essentielle de raifort contient des composéshuile allylique et 2-phényléthylène sélénium. Des propriétés antibactériennes ont été reconnues avec l'huile de raifort.

Livres recommandés sur le raifort

Un excellent livre qui illustre à la fois la culture du raifort et les nombreuses utilisations dans le secteur alimentaire. Pour toutes informations sur le livre, reportez-vous à la page Amazon: «Il Cren».


Vidéo: Zoom sur largousier permaculture (Septembre 2021).