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Stockage sous vide

Stockage sous vide

conservation du videc'est une technique qui peut être utilisée à la maison à l'aide d'outils spéciaux. Oui, ils peuventgarder emballé sous videaliments crus et cuits. La durée des aliments emballés sous vide (crus ou cuits) augmente à la fois lorsqu'ils sont emballés au réfrigérateur et lorsqu'ils sont placés au congélateur.

conservation du videconsiste à éliminer l'oxygène du sac afin de réduire l'oxydation et la détérioration des aliments crus ou cuits. Avec les instruments domestiques les moins chers, le "vide" créé n'atteint pas 100%, donc un vide absolu n'est pas atteint et une présence minimale d'oxygène reste dans le sac. Cette présence minimale peut être complètement éliminée en achetant des outils d'aspiration plus professionnels.

Stockage sous vide

Cette technique de conservation consiste à éliminer l'air des aliments frais ou cuits qui sont stockés dans des sacs ou conteneurs spéciaux. De cette façon, la durée de conservation augmente de 2 à 5 fois.

En l'absence d'oxygène, la nourriture dure plus longtemps car elle empêche:

  • Décomposition organique
  • Oxydation
  • La prolifération des bactéries aérobies

Une fois la nourriture emballée sous videil peut être conservé au réfrigérateur ou placé au congélateur. La congélation d'aliments emballés sous vide présente trois avantages:

  • Les propriétés organoleptiques de l'aliment sont préservées
  • Les brûlures dues au gel sont évitées
  • La durée de la nourriture est augmentée en reportant "la date d'expiration"

Nous parlons detable alimentaire emballée sous videse référant à la durée de chaque aliment emballé sous vide. Essayons de comprendre combien la durée des aliments emballés sous vide augmente en proposant une table indispensable.

Table de stockage des aliments sous vide

La viande fraîche emballée sous vide conserve ses caractéristiques totalement inchangées pendant 6 à 7 jours. Pas mal si on vous demande généralement de consommer la viande dans les 2 jours suivant la découpe.

Le poisson frais emballé sous vide dure, emballé sous vide au réfrigérateur, 5-6 jours. Dans le cas du poisson, il vous est demandé de le consommer, idéalement, en une journée!

Le pain emballé sous vide reste doux et frais pendant 7 à 8 jours.

Les fromages frais peuvent être conservés pendant quelques semaines.

Les fromages semi-affinés emballés sous vide se conservent 2 mois.

Les fromages affinés sous vide peuvent durer jusqu'à 6 mois.

Les charcuteries emballées sous vide durent jusqu'à 6 mois au réfrigérateur si elles sont entières, tandis que si elles sont déjà tranchées, il est recommandé de les consommer dans les 4 mois.

Aliments cuits sous vide

Si latablefait référence aux aliments crus, sachez que vous pouvez également emballer sous videaliments cuits. La conservation des aliments cuits sous vide présente les mêmes avantages et en ajoute un autre: vous pouvez cuire vos plats à l'avance et conserver leurs bienfaits avec le vide!

Cette technique est maintenant utilisée dans la plupart des restaurants qui préparent des recettes élaborées et les gardent sous vide jusqu'au moment où un client commande ce plat particulier!

Bien sûr, au restaurant, ils ont d'autres outils qui aident à l'emballage sous vide. Je fais référence aux cellules de refroidissement rapide, qui sont essentielles pour préserver les qualités d'un aliment cuit intact à emballer sous vide.

À la maison, vous pouvez profiter duconservation du videdieuxaliments cuitspour éviter le gaspillage et mettre de côté les plats déjà cuisinés sans avoir à les jeter.

Appareils de stockage sous vide

Plusieurs fois je t'ai parlé demachines d'emballage sous vide: ces appareils absorbent peu d'électricité en aspirant l'air des aliments placés dans un sac spécial. Cela signifie qu'après l'achat de cet appareil, vous serez obligé d'acheter les sacs sous vide qui ne peuvent être utilisés qu'une seule fois.

Parmi les différentes machines, je souhaite cette fois en signaler une qui se situe dans la fourchette de prix intermédiaire. Il s'agit de la machine à vide automatique «Elite 300 Plus». Cette machine n'absorbe que 140 W d'énergie et la chambre à vide est équipée d'un plateau d'arrêt de liquide qui peut être retiré et lavé au lave-vaisselle.

Cette machine pour leconservation du videil a des dimensions compactes: il mesure 38,7 x 9,6 x 11,5 cm, il peut être bien rangé et confortablement dans n'importe quel tiroir.

Cette machine est assez courante: on la trouve facilement dans les magasins d'électroménagers spécialisés au prix d'environ 100 euros. Sur Amazon, il est proposé au prix de 83,99 euros avec frais de port gratuits. Pour toutes les informations sur les produits et les avis des utilisateurs, je vous invite à visiter la page Amazon: Elite 300 Plus.

Scelleuses sous vide professionnelles

Si vous planifiez votre nouvelle cuisine, vous devez savoir qu'elles existentmachines à vide intégrées. Ce sont de vrais appareils électroménagers à comparer au four ou au micro-ondes!

Combien d'espace occupent-ils? Cela dépend du modèle choisi. Le format le plus pratique est d'environ 15 cm de haut, avec une largeur standard de 60 cm. Cela ressemble à un tiroir qui peut être rangé sous le four.Combien coûte une scelleuse sous vide professionnelle?Même si elles sont intégrées, ces machines ne peuvent pas être définies comme professionnelles car elles ont des limites d'utilisation telles que l'espace et la quantité traitées.

Le coût dépend beaucoup du modèle. Pour vous donner une idée, je vous propose le tiroir sous vide EVS 6214 de Miele, avec écran tactile, vous pouvez l'acheter au prix de 2800 €.


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