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Pectine de fruits: qu'est-ce que c'est, où elle se trouve et propriétés

Pectine de fruits: qu'est-ce que c'est, où elle se trouve et propriétés

On le trouve dans le fruit mais aussi dans de nombreux produits alimentaires industriels. Et le pectine de fruits, substance qui sonne chimique et artificielle mais qui ne l'est pas du tout puisqu'elle est présente dans les tissus végétaux même si en fait elle est également utilisée dans le secteur alimentaire pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes. La pectine de fruit est bénéfique, ce n'est pas un ingrédient étrange à éviter. Les dangers sont bien différents.

Pectine de fruits: qu'est-ce que c'est

La pectine est un glucide appartenant à la catégorie des hétéropolysaccharides qui sont ainsi appelés, plus ou moins intuitivement, parce qu'ils sont formés par l'union de plusieurs monosaccharides différent. On retrouve la pectine de fruits dans la nature où elle constitue un composant liant, elle est présente à cet effet dans les parois cellulaires des plantes et des fruits. En tant que glucide, cependant, il est indigeste et représente donc à tous égards une fibre soluble.

Cette substance a été isolée pour la première fois en 1825 Henri Bracconot, puis progressivement ses caractéristiques ont été étudiées et il a été compris qu'il pouvait également être utilisé dans le secteur alimentaire. Dans la nature c'est grâce à la pectine des fruits que les fruits sont "croquant", Cette substance remplit en fait l'espace entre une cellule et une autre des tissus végétaux avec pour effet de se cimenter jusqu'au moment de la maturation lorsque des enzymes sont produites dans le fruit qui conduisent à adoucissement progressif du fruit lui-même.

Pectine de fruits: où elle se trouve

On le trouve dans tous les fruits mais en quantités très différentes comme vous pouvez l'imaginer également à partir de la cohérence différente que nous éprouvons nous-mêmes de temps en temps. La quantité varie également avec le degré de maturité, est donc un pourcentage variable même au sein du même fruit que nous analysons.

La pectine de fruit en est une fibres alimentaires solubles il est également présent dans les tissus végétaux des légumes, pas seulement dans les fruits. Certains fruits en sont plus riches: coings, prunes, agrumes, pommes et groseilles à maquereau. En particulier dans les agrumes, il est principalement présent dans la partie blanche et c'est la raison pour laquelle vous devriez préférer le fruit entier plutôt que les jus. Afin de ne pas jeter le pectine de fruits. Il y a des fruits dans lesquels, au contraire, la pectine est généralement rare, comme dans les fraises, les cerises et les myrtilles.

La dose quotidienne de pectine de fruits est d'environ 15 grammes, généralement atteinte avec une consommation normale de fruits et légumes, si vous avez déjà un régime équilibré vous ne devriez vous soucier de rien. Juste pour se faire une idée, une portion de deux pommes et une orange permet d'assimiler environ 10 grammes de pectine, et on peut également la prendre dans les produits dans lesquels elle est insérée comme gélifiant, en confitures, confitures et gelées de fruits.

Pectine de fruits: à quoi ça sert

Lorsque nous préparons une confiture la pectine est très utile, pour l'obtenir il suffit de cuire le fruit pendant quelques minutes sans ajouter de sucre et il se libère. Lorsque le sucre est ajouté, la pectine réagit en gélifiant pour augmenter la densité du produit. On trouve cette substance utilisée comme additif gélifiant, donc très utile pour la réalisation de confitures et marmelades, si nous regardons la liste des ingrédients, nous la trouvons indiquée comme E440.

Il existe d'autres propriétés pour lesquelles cette fibre alimentaire est bénéfique pour l'organisme. En plus d'être un gélifiant, c'est aussi un émollient et un épaississant, c'est pourquoi il est également utilisé dans le domaine pharmaceutique comme ingrédient pour les laxatifs et, dans l'alimentation bonbons balsamiques. Vous n'imaginerez certainement pas le trouver aussi dans les cigares et à la place…. là aussi il sert de colle végétale.

Pectine de fruits: propriétés

Voyons quels effets directement sur notre organisme, les propriétés de pectine de fruits. Son action émolliente et gélifiante le rend très utile pour les personnes ayant des problèmes de régularité intestinale, dans ce contexte il est capable d'augmenter la consistance des selles en cas de diarrhée. En plus de la constipation, la pectine de fruit peut être utile pour les personnes souffrant de colite car, si elle est accompagnée d'un bon apport en eau, elle facilite le transit intestinal.

Réduire également la production etabsorption du cholestérol, cette substance est recommandée pour la prévention des maladies affectant le système cardiovasculaire et utile pour stabiliser les niveaux glycémiques et prévenir l'apparition du diabète de type 2.

Pectine de fruits maison

Nous pouvons produire cela avec nos mains épaississant alimentaire, utile pour la préparation de confitures et gelées. Les restes lavés de pelures de fruits sont utilisés, qui doivent être mélangés puis cuits au bain-marie pendant environ 2 heures. À ce stade, un mélange similaire à la confiture est obtenu, qui doit être filtré et placé dans un récipient pour les glaçons à conserver au congélateur.
pectine de pomme

Pectine: contre-indications

Également réputé pour ses propriétés diététiques outre son utilisation dans l'industrie alimentaire, la pectine de fruits n'a pas de contre-indications particulières. Il peut être pris par les femmes enceintes et allaitantes, les enfants de tous âges et les personnes âgées. Les seuls effets négatifs légers pourraient concerner le système gastro-intestinal.

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