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Courgettes maison alla scapece

Courgettes maison alla scapece

Courgettes alla scapece,comment ils peuvent être consommés immédiatement ou stockés. Quoi utiliser comme alternative à la menthe.

Lecourgettes alla scapecec'est un plat typique de la cuisine napolitaine et qui mieux qu'un Napolitain peut vous fournir la recette originale?
Commençons par le nom, il est vrai que "scapece" est un nom de famille courant dans le sud de l'Italie, cependant le nom "alla scapece" vient du mot espagnol "escabeche" qui indique ce processus de marinage au vinaigre.

Courgettes alla scapece: recette originale

Voici la recette traditionnelle des courgettes alla scapece, ingrédients pour deux pots:

  • 500 gr de courgettes
  • quantité d'huile d'olive extra vierge
  • 80 ml de vinaigre de vin blanc
  • 20 ml d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • feuilles de menthe fraîche

Voicicomment faire des courgettes alla scapeceoucocozzielli alla scapece(comme on les appelle dans le film de Totò «Un Turc napolitain»).

  1. Lavez et coupez les courgettes en tranches. Les courgettes doivent être coupées en tranches rondes et fines.
  2. Laissez-les sécher sur un torchon, placez-les dans un endroit ventilé pendant au moins une heure.
  3. Lorsque les courgettes sont complètement sèches, faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge. Avec la friture, ils doivent être juste dorés.
  4. Transférez les courgettes dans un bol où vous devrez ajouter du sel et assaisonner avec du vinaigre, des feuilles de menthe et de l'ail.

Comment faire des conserves de courgettes

En suivant cette recette, vous pouvez également en fairepots de courgettes à conserver. Comment faire?

Arrivé au point 4 de la recette vue ci-dessus, vous devrez:

  • Transférer les courgettes dans le scapece dans des bocaux.
  • Couvrir les courgettes d'huile en s'assurant que les légumes sont complètement immergés.
  • Attendez quelques heures et ajoutez plus d'huile avant de fermer.
  • Conservez les bocaux avec les courgettes scapece dans un endroit frais et sombre.

Courgettes scapece non frites

Les courgettes alla scapece peuvent-elles être préparées sans être frites? Oui, c'est un changement substantiel, mais ceux qui préfèrent un régime plus léger peuvent opter pour des courgettes rôties alla scapece. Il y a ceux qui suggèrent de préparer les courgettes alla scapace au four mais, dans ce cas, il devient difficile de gérer la cuisson.

Tous les fours ne sont pas identiques, la cuisson devient donc difficile: vous risquez de brûler les courgettes. Les courgettes cuisent en un rien de temps. À moins d'avoir la patience de disposer les rondelles de courgettes sur une grille de four, tapissée de papier sulfurisé, et de surveiller constamment la cuisson, je ne recommande pas cette pratique. Vous pouvez préparer lecourgettes cuites au four alla scapecesi vous avez un four à convection.

En général, voici comment procéder:

  1. Préchauffer le four à convection à 180 ° C
  2. Trancher les courgettes et les disposer, bien séparées les unes des autres, sur une grille tapissée de papier sulfurisé. Ajoutez du sel.
  3. Il informe pendant 5 minutes en surveillant en permanence la cuisson.
  4. Retirer du four et assaisonner les courgettes avec l'huile, le vinaigre, l'ail et la menthe. Les doses sont inchangées par rapport à la recette précédente.

Comme indiqué, il n'y a pas que le four. Vous pouvez faire des courgettes rôties sur un gril en fonte ou à l'aide d'une poêle antiadhésive.

Les courgettes doivent être coupées en tranches rondes très fines et, avant de les cuire dans une casserole, vous devrez les sécher pendant au moins une heure au soleil ou dans un endroit très aéré.

Le secret de larecette de courgettes alla scapecec'est juste ça: utiliser des courgettes déshydratées!

Si, lors de la cuisson au four à convection, les températures élevées déshydratent les légumes, cela ne se produit pas s'ils sontles légumes scapece sont rôtis ou frits. Dans ce cas il faut les sécher en les disposant, bien espacées, sur un torchon et placées pendant au moins une heure dans un endroit bien ventilé où elles peuvent bien sécher.

Même avec lecourgettes rôties ou cuites au four alla scapeceil est possible de préparer des conserves en conserve et de les servir.

Courgettes alla scapece

Lecourgettes alla scapeceils peuvent être conservés 5 à 6 jours ou consommés immédiatement ... cependant, étant donné la nécessité d'une marinade, il est recommandé de préparer le courgettes alla scapece avec un jour à l'avance afin de laisser la saveur de courgette dans la vinaigrette donnée par l'ail et la menthe.

Zucchini alla scapece sans menthe

Qui n'aime pas la menthe, peut se préparerzucchini alla scapece sans menthe simplement en remplaçant cette herbe aromatique. Quoi utiliser comme alternative à la menthe? La sauge est une excellente épice, elle se trouve facilement fraîche dans les supermarchés et peut être cultivée très facilement. La sauge se marie très bien avec les courgettes frites et rôties.

autresrecettes avec courgettes:

  • Pesto de courgettes
  • Pâtes aux courgettes


Vidéo: Zucchine alla scapece napoletana (Novembre 2021).