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Boulettes de viande d'aubergine

Boulettes de viande d'aubergine

Boulettes de viande d'aubergine, recette et variations: boulettes d'aubergines napolitaines ou calabraises, boulettes d'aubergines cuites au four ou frites. Conseils pour profiter au mieux des croquettes d'aubergines.

aubergine c'est un légume qui pousse dans le sud de la fin du printemps à la fin de l'automne. Il existe plusieurs variétés, les plus courantes sont violettes, de forme allongée ou arrondie. L'aubergine se prête facilement à diverses préparations en cuisine, des boulettes de viande à la parmigiana, en sauce pour les pâtes ou en garniture pour les pizzas ... sans oublier les aubergines farcies, un vrai bonheur pour le palais!

Boulettes de viande d'aubergine: recette

recette ccelui que nous illustrerons aujourd'hui est celui de boulettes de viande d'aubergine, un plat simple et rapide à préparer, une alternative végétarienne aux boulettes de viande classiques.

Pour rendre ce plat non seulement savoureux mais aussi sain, il est bon de choisir le aubergine dérivés de l'agriculture locale ainsi que des œufs biologiques. Et en parlant d'aubergines, savez-vous qu'elles peuvent être cultivées en pot? Ici, si vous avez une petite terrasse ou un balcon ne manquez pas la possibilité de créer un petit potager à la maison, un moyen sûr de manger authentique et d'économiser de l'argent, ne manquez pas le guide sur comment faire pousser des aubergines en pot.

Commençons par une recette simple, puis passons àboulettes de viande d'aubergine non frites(puis cuit au four) et la recette des boulettes d'aubergines napolitaines.

Boulettes de viande d'aubergine

les ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg d'aubergine
  • 2 œufs bio
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • Une poignée de pignons de pin
  • 100 grammes de chapelure
  • Une cuillerée de farine
  • Huile, sel et poivre

Boulettes d'aubergine, préparation

  1. Après avoir soigneusement lavé les aubergines, coupez l'extrémité verte et placez-les dans une casserole avec une feuille de papier sulfurisé sur le dessus
  2. Cuire les aubergines pendant environ une heure à 180 degrés
  3. Une fois cuites, attendez que les aubergines refroidissent un peu avant de pouvoir les éplucher
  4. Mettez la pulpe dans une passoire pour libérer l'excès d'eau de végétation, en les pressant pour faciliter l'opération
  5. Versez la pulpe dans un grand bol et ajoutez les œufs, la farine, les pignons de pin, le fromage râpé.
  6. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
  7. Formez la pâte en petites boules de ping-pong à l'aide de vos mains et passez-les dans la chapelure pour les paner.
  8. Versez l'huile dans une casserole haute et attendez qu'elle devienne chaude avant de tremper les boulettes de viande d'aubergine
  9. Laisser cuire quelques minutes en s'assurant qu'ils sont bien recouverts d'huile
  10. Dès qu'elles sont cuites, retirez les boulettes de viande de l'huile à l'aide d'une cuillère à trous et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  11. Servir le boulettes de viande d'aubergine toujours chaud.

Dans ceRecette, dans la première partie, leaubergineelles sont cuites au four pour ne pas faire une double friture mais ... dans la seconde partie, pour finir, les boulettes de viande sont frites.

Boulettes de viande d'aubergine non frites

La friture n'est certainement pas un type de cuisson très sain, à cet égard, nous vous suggérons de cuisiner le boulettes d'aubergines au four pendant environ 35 minutes. Nous recommandons la cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés. De cette façon, les boulettes de viande seront plus légères et plus digestes.

Boulettes de viande d'aubergines napolitaines

Sur le web je trouve de nombreuses recettes, je dois dire, de napolitain, que leboulettes de viande d'aubergine, ici-bas, ils voient l'utilisation de pain rassis, tandis que la chapelure n'est utilisée que pour la panure. Ah, les boulettes d'aubergines à la napolitaine sont strictement frites! :) Voici comment ma grand-mère les a fabriqués et comment je les prépare encore aujourd'hui! UNERecetteparfait également pour récupérer du pain dur qui n'est plus très frais.

  • 1 kg d'aubergine
  • 2 œufs bio
  • 150 gr de fromage râpé (feu vert aussi pour pecorino et parmesan mélangés)
  • persil haché
  • pain rassis
  • chapelure, juste assez
  • sel et poivre

Dans ce cas, la première cuisson consiste à faire bouillir l'aubergine.

Coupez les aubergines en morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée. Dès que les aubergines sont cuites, elles atteignent une consistance molle, transférez-les dans la passoire et laissez-les bien égoutter, je les laisse sécher pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Avec l'eau de cuisson des aubergines (une fois refroidies), hydratez le pain rassis pour qu'il soit facilement travaillable.

Lorsque les aubergines sont complètement sèches et ont perdu l'eau de cuisson, continuez avec la recette et préparez les boulettes de viande comme indiqué dans la procédure précédente: dans un bol, mélangez les aubergines, les œufs, le fromage, le persil haché, le poivre, le sel et les aubergines, ajoutez un peu pain rassis et mélangez le tout.

Obtenez les formes classiques de "boulettes de viande écrasées" à frire dans de l'huile d'olive bouillante. Dans ce cas également, vous pouvez préférer la cuisson.

Boulettes d'aubergines calabraises ou croquettes d'aubergines

Bien que le processus ne varie pas, leRecetteoriginal deBoulettes de viande d'aubergine de Calabreil diffère du napolitain car il implique l'utilisation d'un fromage filant et vous oblige à manger des boulettes de viande quand elles sont encore chaudes. Voici les ingrédients:

  • 1 kg d'aubergine
  • 2 oeufs
  • 100 gr de fromage Silana Dop provola ou Silano caciocavallo
  • persil haché
  • De la farine, juste assez
  • Huile de friture
  • 70 gr de pecorino calabrais

Toujours dans ce cas, procéder à la découpe des aubergines en morceaux puis les faire bouillir dans de l'eau salée (maximum 20 minutes de cuisson), les presser ou les laisser sécher pour éliminer l'excès d'eau et ajouter les autres ingrédients jusqu'à ce qu'une bouillie obtenu. Le provolone est coupé en cubes et un couple est ajouté pour chaque aubergine.

Les boulettes d'aubergine calabraise, en réalité, n'ont pas la forme de boulettes de viande ou de boulettes de viande écrasées comme les napolitaines… elles ont la forme de croquettes de pommes de terre, donc allongées! Ils sont passés dans la chapelure et frits dans l'huile bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit complètement dorée.

Boulettes de viande d'aubergine au four

Comme indiqué, qui préfèreboulettes de viande d'aubergine non fritespeut pointer vers la cuisson. Pourboulettes de viande d'aubergine au fourplus savoureux, nous recommandons de toujours travailler les boulettes de viande avec les mains huilées, afin de graisser la surface extérieure et d'obtenirboulettes de viande d'aubergine au fourtout aussi savoureux même s'il est plus sain.


Vidéo: Boulettes daubergines - une recette italienne, délicieuse et idéale pour tout repas! (Novembre 2021).