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Comment reconnaître le poisson frais

Comment reconnaître le poisson frais

Comment reconnaître le poisson frais au marché ou au restaurant: ce qu'il faut observer pour évaluer la fraîcheur des poissons, huîtres, crevettes, poulpes, palourdes, moules et seiches. Indicateurs importants à observer lors du choix uniquement de poisson frais de qualité. Comment savoir si le poisson est frais.

Le poisson est un aliment très sain, une source d'oméga 3, de minéraux, de vitamines et de protéines, vous savezreconnaître la fraîcheur d'un poisson c'est très important pour le palais et la santé. Toutes les espèces de poissons sont sujettes à une détérioration très rapide due à l'attaque d'enzymes et de bactéries qui altèrent ces valeurs qui sont des indicateurs de fraîcheur; voyons-les ensemble pour comprendrecomment reconnaître le poisson frais au marché ou au restaurant!

Comment reconnaître le poisson frais

Il est nécessaire d'observer certains aspects facilement identifiables en recourant à trois sens de nos sens: la vue, le toucher et l'odorat; en les faisant travailler en synergie, on peut être sûr de ne pas se tromper et comprendre si lele poisson est frais.

Il va sans dire que l'odeur est le premier indicateur qui se démarque immédiatement lorsque le poisson donne les premiers signes de détérioration, mais lorsque l'odeur n'est pas si piquante, il est préférable de faire attention avec une analyse visuelle minutieuse pour reconnaître le poisson frais.

Faites également attention à l'odeur de l'ammoniac, très souvent il est utilisé pour conserver le produit plus longtemps, mais ce n'est certainement pas synonyme de qualité.

Premier indice: œil rond!
L'œil du poisson doit être convexe, avec une cornée transparente et une pupille noire brillante, si le poisson a les yeux ternes et enfoncés, il n'est absolument pas frais, alors méfiez-vous!

Deuxième indice: la couleur!
Un autre facteur qui peut être trouvé à travers la vue est la couleur. La couleur d'un poisson frais il doit être métallique et caractérisé par la belle rougeur des branchies qui, de plus, doivent être bien humides. Faites attention si la couleur des branchies a tendance à jaunir et que l'odeur est âcre, cela signifie que poisson ce n'est pas du tout Frais, plutôt!

Utile pour reconnaître le poisson frais du poisson congelé!
Cet indicateur est utile à la fois pour reconnaître le poisson frais et pour le distinguer du poisson congelé.

Au toucher, le poisson frais, il doit être très ferme et élastique: pour le vérifier, il suffit d'appuyer un peu sur le poisson lui-même, et d'observer ce qui se passe lorsque vous relâchez votre doigt. Si à la surface du poisson le naufrage restera, ce qui signifie que la viande n'est pas élastique et donc le poisson n'est pas Fraisou c'étaitgelé. La viande de poisson congelé perd de son élasticité, ce qui ne se produit pas si le poisson a été congelé tout en maintenant chaque étape de la chaîne du froid.

Le corps d'un poisson frais il doit être naturellement rigide à température ambiante, tendant légèrement à dessiner un arc. S'il est trop rigide et très froid, ce sera un produit évident gelé ou pire, gelé.

Les deux indicateurs suivants sont utiles pour comprendre si le poisson sur le marché est frais, mais seulement après l'achat.

Une fois que vous avez acheté le produit, pour un éventuel contrôle il suffira de le faire tremper dans un récipient contenant de l'eau froide, si le poisson tombe à fond, il le sera sûrement. Frais.

Un autre aspect à considérer, alors que le poisson est déjà en train de cuire, est la couleur de la colonne vertébrale, il doit être blanc, quand il a tendance à rouge c'est une autre sonnette d'alarme, plus il vieillit, plus il poisson devient rouge.

Comment reconnaître le poisson frais dans un restaurant?Dans ce cas également, il est possible d'observer la colonne vertébrale du poisson qui ne doit pas apparaître rouge.

Comment reconnaître les crevettes fraîches

Evidemment pas pour tout le monde des poissons la même chose est vraie. Les grands crustacésils sont vendus vivants, il suffit de toucher les yeux pour être sûr; pour les petits crustacés, il est important de vérifier la couleur (rouge) et la consistance de la pulpe (elle doit être ferme).

De plus, leur fraîcheur est directement proportionnelle à la force avec laquelle la tête reste attachée au reste du corps. L'une des astuces les plus utilisées par les poissonniers et al marché aux poissons camoufler des petits crustacés qui ne sont plus frais, c'est justement les décapiter.

Comment reconnaître les moules, les huîtres et les palourdes fraîches

Pour les moules, huîtres et palourdes fraîches, vous devez vérifier les vannes qui doivent être fermées: après leur ouverture, vérifiez que l'eau de mer ne sent pas mauvais et qu'elle est transparente, quand elle est sale cela signifie que le corps mou est commence à se décomposer. Les palourdes, les huîtres et les moules doivent toujours être achetées fermées et nettoyées. Méfiez-vous des huîtres ouvertes, essayez plutôt d'apprendrecomment ouvrir les huîtresavec vos mains!

Comment reconnaître la fraîcheur du poulpe, de la seiche et du calmar

Pour le poulpe, la seiche et le calmar, la surface doit être brillante, légèrement humide et fraîche. La couleur doit être blanc noirâtre ou rose sans nuances de couleur tendant au jaune ou, pire encore, au violacé. Si vous suivez scrupuleusement ces bienfaits, vous éviterez les risques d'intoxication alimentaire et le goût gagnera.

Pour d'autres indicateurs pour vous faire comprendrecomment reconnaître le poisson frais au marché ou au marché aux poissonsnous vous invitons à regarder la vidéo suivante. Dans la vidéo, d'ailleurs, les conseils ne manquent pas pour distinguer le poisson congelé du poisson frais.


Vidéo: reconnaitre la fraicheur d un poisson (Septembre 2021).