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La cuisson à la vapeur, comment c'est fait

La cuisson à la vapeur, comment c'est fait

La cuisson à la vapeur, comment c'est fait: toutes les stratégies pour cuire à la vapeur à la maison, du micro-ondes au bambou, des marmites classiques en acier au vapeur.

Si vous avez toujours voulu déguster du riz cuit à la vapeur à la maison, vous avez atterri dans le bon post-o!

fumant consiste à cuire les aliments sans l'utilisation d'une suspension liquide: les aliments sont cuits grâce à la chaleur transmise par la vapeur d'eau, minimisant ainsi la perte de minéraux et de vitamines. Les saveurs restent inchangées et toutes les préparations peuvent être allégées car aucun assaisonnement ne doit être ajouté. Voyons en détail comment le fumant.

Les outils que nous pouvons utiliser pour fumant Ils sont différents. En fait, il existe des paniers qui peuvent être utilisés avec l'autocuiseur, des étagères en bambou ou des cuiseurs à vapeur électriques déjà divisés en compartiments qui vous permettent de cuisiner plusieurs plats en même temps.

Cuire à la vapeur, comment c'est fait

Les aliments sont placés sur une surface avec des ouvertures: en dessous se trouve une casserole dans laquelle de l'eau est placée, dont la quantité ne doit pas être inférieure à 5-6 doigts, sinon il y a un risque d'évaporation totale pendant la cuisson, mais il ne doit pas être trop, sinon il y a un risque de contact avec les aliments pendant l'ébullition.

Les aliments ne doivent être ajoutés qu'après que l'eau a atteint son point d'ébullition, environ 100 ° C.

Il faudra ensuite fermer avec le couvercle afin de créer une circulation d'air et de vapeur qui conduira à la cuisson des aliments: la température atteinte pour le nourriture fumante reste toujours en dessous de 100 ° C

Cuisson à la vapeur dans une casserole en acier

Sur le marché, vous pouvez trouver des paniers qui s'accrochent directement au bord intérieur des pots que vous avez déjà chez vous. Aussi sur Amazon, il y a des paniers internes de toutes tailles, le seul conseil est d'acheter des paniers de cuisson à la vapeur qui s'accrochent dans la partie supérieure de la casserole et non ceux qui vont en support, par expérience je peux vous dire qu'ils sont très inconfortables à manipuler (à extraire sans se brûler) et aussi un peu inefficace car l'eau, lors de l'ébullition, peut entrer en contact avec les aliments. Un bon panier peut être acheté pour environ 20 euros, même s'il ne manque pas de modèles qui coûtent la moitié d'une facture qualitativement inférieure.

Si vous achetez un pot avec le récipient spécial perforé qui permet lefumant, vous devez évaluer plusieurs facteurs, tout d'abord la qualité de l'acier. Ici aussi, les prix varient beaucoup, de 25 euros à plus de 70 euros pour les modèles les plus connus.

Par expérience personnelle, je peux signaler un excellent cuiseur à vapeur en acier inoxydable. C'est le cuiseur vapeur Tognana, je commence d'abord par les inconvénients: il a un seul compartiment pour la cuisson à la vapeur (beaucoup de casseroles en ont deux) et un diamètre de 22 cm, donc inadapté à la cuisson pour toute la famille. J'utilise ce cuiseur vapeur pour préparer divers plats cuits à la vapeur, pour deux ou trois personnes.

Le bateau à vapeur mentionné est proposé sur Amazon au prix de 40,68 euros avec livraison gratuite. L'acier est d'une excellente finition et le cuiseur vapeur bien fini, peut être lavé au lave-vaisselle et convient à la cuisson sur une plaque à induction. Pour toutes informations, je vous renvoie à la page officielle du produit: Cuiseur vapeur Tognana.

Cuire à la vapeur dans un panier en bambou

cuisson vapeur traditionnellené avec des paniers en bambou. Il va sans dire qu'en plus de la saveur conditionnée au contact du bois, la cuisson à la vapeur dans des paniers en bambou a un tout autre charme. Il parvient à charmer même les invités les plus difficiles!

Le panier en bambou doit être placé directement sur le pot. Cependant, tout panier en bambou présente certains inconvénients:

  • il ne doit pas être lavé au lave-vaisselle
  • il ne doit pas être lavé avec des détergents

Le lavage doit être fait à la main, les seuls détergents que vous pouvez utiliser sont le citron et le bicarbonate de soude. Le panier en bambou doit être séché à l'air libre et stocké uniquement lorsqu'il est complètement sec, sinon de la moisissure apparaîtra.

La photo ci-dessus montre le panier en bambou Kitchen Craft, il est à deux niveaux / étagère et a un diamètre de 20 cm. Il est possible de cuisiner pour 3 à 4 personnes.

Cuisson à la vapeur, comme au micro-ondes

Les appareils qui permettent de cuire à la vapeur au micro-ondes se composent d'un pot en plastique, d'un panier perforé et d'un couvercle. La taille et la forme conviennent au micro-ondes.

Pour toutes informations, veuillez vous référer au guide: comment cuire à la vapeur au micro-ondes.

Vapeur électrique

Pas seulement casseroles pour la cuisson vapeur. Ceux qui souhaitent expérimenter cette méthode de cuisson peuvent compter sur des générateurs de vapeur, des appareils dédiés qui permettent des programmes de cuisson parfaits.

Parmi les différents modèles du marché, je signale un excellent produit Philips HD, un cuiseur vapeur électrique est très facile à utiliser. Il s'utilise de la même manière qu'un four à micro-ondes: vous sélectionnez le type d'aliment et la quantité, ce sera l'appareil qui réglera le temps de cuisson adapté à l'affaire.

Vous pouvez l'acheter sur Amazon avec 65 euros et frais de port gratuits. Pour toutes les infos: vapeur Philips HD9190 / 30.

Quels aliments peuvent être cuits à la vapeur

Les légumes sont très adaptés à la cuisson à la vapeur: des légumes à feuilles comme les endives et les épinards, aux légumes plus charnus comme les carottes, les courgettes, les pommes de terre, le chou-fleur, les champignons… Pas seulement le règne végétal, la cuisson à la vapeur est ouverte à tout. Saviez-vous que même le pain peut être cuit à la vapeur? Déjà!

La viande peut également être cuite à la vapeur, mais il faut veiller à éviter les morceaux gros et très gras car ils nécessitent une cuisson à des températures plus élevées. Ils se prêtent bien à fumant viandes blanches comme le poulet ou la dinde: il suffit de les couper en cubes ou en fines tranches.

Le poisson est parfait pour cette cuisine, tout comme les crustacés. Et le riz cuit à la vapeur classique?!

Cuisson à la vapeur, conseils

On peut aromatiser l'eau sous les aliments avec des herbes aromatiques, des épices ou avec du vinaigre, du vin ou du citron: les arômes atteindront les aliments avec la vapeur qui les cuit et les aromatise en même temps.


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