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Légumes fermentés et lactofermentés

Légumes fermentés et lactofermentés

Légumes fermentés, le nom peut ne pas plaire au début mais je vous conseille d'approfondir. C'est un aliment aux bienfaits de plus en plus appréciés. Habituellement, les légumes utilisés sont choux ce qui permet d'obtenir une très bonne choucroute fermentée naturellement. Nous pouvons préparer cen utilisant la même technique également les carottes, les patates douces, les betteraves, les navets, la citrouille, le chou-fleur, les radis, les concombres, les asperges, le céleri-rave, le chou frisé, le poireau, le céleri. Lors de l'utilisation de légumes comme le poivre, il faut faire attention aux doses car la saveur, dans les légumes fermentés, augmente en intensité.

Légumes lactofermentés

lactofermentation est une méthode de fermentation 100% naturelle utilisée pour obtenir des légumes fermentés, pour les conserver les enrichir avec des nutriments précieux. Il peut également s'appliquer à d'autres types d'aliments et n'est en aucun cas récent. De nombreux peuples dans différentes parties du monde l’utilisent depuis des milliers d’années, aujourd’hui nous ne sommes plus que "redécouverte »en raison des avantages qu'elle apporte.

Lors de la préparation du légumes fermentés il est bon de ne pas en faire trop avec des produits très aromatiques, comme les oignons, l'ail et le gingembre, car la fermentation augmente la saveur. Il y a ceux qui ajoutent des algues à la recette pour augmenter les minéraux, les vitamines et les fibres, pour empêcher les légumes fermentés d'avoir saveur de poisson, mieux vaut choisir le wakame, le dulse et le varech.

Autres conseils pour le lactofermentation sont à utiliser uniquement du sel de mer entier, afin de ne pas interférer avec le processus de fermentation naturelle, le sel ralentit généralement le processus, mais cela prend.

Légumes fermentés: achat

Aujourd'hui ce n'est pas facile de trouver sur le marché des légumes préparés de cette manière. Il vaut peut-être mieux apprendre à les préparer à la maison et les manger ensuite seuls ou en accompagnement d'autres plats. L'effet est excellent: améliore la digestion et l'assimilation des nutriments.

Légumes fermentés: préparation

Parmi les différentes méthodes pour les préparer, en voici une assez simple. Nous préparons des légumes mélangés et 30 g de sel de mer entier pour chaque litre d'eau, puis feuille de laurier, romarin, sauge, poivre, genièvre pour parfumer. Une fois lavés et coupés finement, mettez-les dans des bocaux en verre ajouter de l'ail et des arômes qui aident la fermentation lactique et évitent formation de moisissures et de bactéries.

On ajoute environ 30 g de sel de mer entier par litre d'eau, porter et porter à ébullition et laisser refroidir, puis recouvrir les légumes de cette eau salée en fermant par un bouchon de manière non hermétique.
Avant de pouvoir être mangé, les légumes doivent reposer dans un environnement à environ 20 ° C pendant 15 jours, puis ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans un environnement à basse température pendant 2-3 semaines.

Légumes fermentés: comment faire

La méthode la plus traditionnelle voit le chou au sel de mer entier, environ 30 g par kilo de légumes. Nettoyé des feuilles extérieures, coupé en fines lanières, le chou doit être arrangé avec du sel, couche par couche, jusqu'à la dernière couche pour laisser de la place à l'eau qui se formera avec fermentation.

Un poids qui comprime doit être placé au-dessus le chou et tout doit être recouvert d'un chiffon pour empêcher les insectes et la poussière de pénétrer. Conservé dans un endroit sombre et frais pendant environ 4-6 semaines, le légumes fermentés ils sont alors prêts à être conservés au réfrigérateur pendant quelques semaines ou quelques mois.

Légumes fermentés: Botox

Le risque de botulisme avec le légumes fermentés il ne peut être exclu mais si des règles d'hygiène appropriées sont suivies, il devrait être bas.

Légumes fermentés: avantages

Toujours utilisés dans l'antiquité, ils sont très riche en vitamine C qui est le seul que notre corps ne peut pas synthétiser des autres. La choucroute fermentée non cuite est vraiment un énorme apport de vitamine C et s'ils sont consommés après un repas, ils aident à la digestion.

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