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Comment remplacer le safran, le goût de l'or

Comment remplacer le safran, le goût de l'or

Le safran est de loin l'épice la plus chère au monde. La fleur qui habille d'or les meilleurs plats de la cuisine méditerranéenne et qui, comme tant d'autres choses, a été apportée en Occident par les Arabes, qui l'ont introduite en Espagne dès le IXe siècle, est très chère, de force.

Le safran est obtenu à partir des stigmates des pistils d'une fleur qui doit être cueillie à la main; chaque fleur, d'une plante liée aux lys appeléeCrocus sativum , il n'a que trois stigmates. Et il en faut plus de 30 000, soit 10 000 fleurs, pour obtenir un quart de kilo de safran. Cela a un prix.

Mais, depuis de nombreuses années, les cuisiniers ont eu un substitut parfait: le colorant alimentaire, qui est un mélange de semoule de maïs, de sel, de tartrazine et de jaune orangé. C'est un additif utilisé pour rendre les aliments plus appétissants et attrayants en leur donnant la couleur dorée caractéristique des pays méditerranéens et est largement utilisé dans les soupes, les plats de riz et toutes sortes de ragoûts - la dose recommandée est d'une cuillère à soupe de produit pour quatre gens-.

Alternatives naturelles

Safran des Indes

Il peut également être remplacé par un mélange plus naturel à base de paprika et de curcuma, il donnera la couleur caractéristique du safran aux repas et une très bonne saveur.

Carthame

Le carthame est une autre alternative très peu coûteuse. Les Egyptiens l'utilisaient pour teindre les tissus. Il appartient à la famille des chardons et, en tant que tel, il pousse très bien en plein soleil et pour la plupart dans des terres un peu humides où les chardons poussent spontanément. En Inde, il s'appelle Kardi. Dans la cuisine, vous pouvez utiliser les fleurs pour faire des ragoûts, des plats avec des légumes et de la nourriture. Ils fournissent du mucilage et de la couleur aux aliments, étant un bon substitut au safran.

Calendula

Le calendula est une fleur largement cultivée dans les vergers et les jardins avec d'excellentes propriétés médicinales pour les traitements cutanés. Mais il est également utilisé en cuisine et s'appelle le "safran du pauvre".

Avec les informations de:

https://www.lavozdegalicia.es/

https://www.ahorradoras.com/


Vidéo: Safran: faites-vous une fleur à moindre frais (Novembre 2021).