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Chou: légume pour l'automne et l'hiver

Chou: légume pour l'automne et l'hiver

Le choux c'est l'un des nombreux "choux" qui en hiver est une panacée car il est riche en bienfaits pour notre santé et simple à préparer, et en saison alors que de nombreux autres légumes en hiver ne sont pas faciles à avoir à zéro ou presque km. Nous pouvons également apprendre un le cultiver dans notre jardin, Ce n'est pas difficile.

Chou: caractéristiques du légume

Il appartient à la famille des Brassicacées tout comme le chou frisé, le chou frisé, le brocoli, le chou noir, le chou rouge et le chou-fleur. C'est une plante connue depuis longtemps, même les anciens avaient compris ses valeurs et les bienfaits pour la santé qu'elle apporte. Il y a sûrement à son avantage le fait qu'il n'est pas difficile à cultiver et ne nécessite pas trop de temps et trop d'attention tout en dans la cuisine, il est polyvalent et cela peut être, comme nous le verrons, un excellent plat d'accompagnement ou un condiment pour les premiers plats, avec d'autres ingrédients d'hiver à notre goût.

Le chou peut avoir un diamètre d'une dizaine de centimètres mais même jusqu'à 20, il a des feuilles vert clair lisses et concaves. Parfois, ils peuvent aussi être blancs tendant vers le violet. Si on ne le cultive pas mais qu'on l'achète, cela dure environ deux semaines mais il est important qu'il ne soit pas endommagé dans les feuilles. Il doit être lavé très soigneusement puis coupé et utilisé dans la cuisine avec un maximum d'imagination. Nous le trouvons protagoniste dans de nombreuses soupes du Tyrol du Sud mais aussi en Italie, dans le Trentin et le Haut-Adige, on le mange aussi en salade, coupé en fines lanières de julienne et aromatisé aux graines de cumin et parfois aux lanières de speck. Comme nous le verrons dans les recettes proposées ci-dessous, nous pouvons également le préparer dans une casserole avec du speck, du céleri-rave, des oignons et des juliennes de carottes.

Les substances bénéfiques que contient le chou sont différentes, c'est riche en fibres, bêta-carotène, antioxydants, potassium mais il contient aussi beaucoup de fer, plus que de la viande rouge et du lait. Il contient également du sodium, du phosphore, de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine C. Excellente nouvelle également pour les personnes au régime car il contient très peu de calories, 20 kcal pour 100 gr, et zéro cholestérol. Si vous voulez profiter davantage de ce chou, mieux vaut le manger frais et cru dans la salade, ou si on préfère le cuire, la meilleure méthode est de le cuire à la vapeur.

Chou: culture en automne et en hiver

Bien qu'il puisse également être cultivé en été et au printemps, le choux il est avant tout considéré comme un légume d'hiver, alors tout dépend du moment où nous le semons. En hiver, il donne le meilleur et est plus apprécié car les autres légumes sont rares. Avec la variété rouge, en plus d'avoir des plats plus colorés, nous faisons également le plein d'antioxydants.

Quand planter du chou

Selon la variété et la saison à laquelle vous comptez récolter, ce chou peut être semé de février à septembre. On peut en effet parler de trois types de choux, celui d'été et d'automne et celui de printemps. Dans le premier cas, ils sont semés de janvier à mai; les autres en mai et juin; et en août et septembre. En principe, nous pouvons le planter à la saison que nous préférons, par conséquent il s'adapte et grandit. Le climat le plus adapté à sa nature n'est certainement pas celui de l'été car il craint la chaleur et aime les climats frais et la pluie, il craint la sécheresse.

La température optimale pour sa croissance il varie de 15 ° à 18 °. Quand on veut planter du chou, on peut aussi prendre en compte les méthodes de rotation et de culture intercalaire, par exemple en le plantant là où il y avait auparavant des légumineuses telles que haricots, pois, fèves, pois chiches, etc. c'est parce que ce sont des plantes qui laissent le sol riche en azote et le chou peut en profiter. Mieux vaut éviter de le replanter dans la même position l'année suivante, on peut à la place le remplacer par quelques oignons ou carottes.

À quelle distance planter le chou

Nous le plantons d'abord dans des pépinières ou dans de petits pots individuels, puis plus tard dans le jardin, en attendant que les plants poussent jusqu'à 15 cm et avoir des feuilles. Cela prend généralement environ deux mois. Lorsque nous mettons les plants au sol, nous devons garder une distance les uns des autres d'environ un demi-mètre, tandis qu'entre une rangée et l'autre d'environ 60 centimètres.

Si nous mettons du chou dans un jardin peuplé, mieux vaut connaître les voisins qui l'intéressent plus que ce sont les pois, les pois mange-tout, le céleri, les poireaux, la laitue, les endives, les épinards.

Sol idéal pour le chou

Nous avons expliqué le climat idéal pour cette culture mais les caractéristiques du sol sont également très importantes. Pour le chou qu'il faut frais et profond, aussi peu d'acide que possible. Pour le préparer, vous devez creuser à une profondeur d'environ 30/40 cm et ajouter une substance organique dont il est gourmand.

Comment et combien arroser le chou

Pour doser correctement l'eau lors de la culture du chou, il est très important de ne pas en faire trop et d'être extrêmement régulier, surtout dans les premiers stades de la culture. Ensuite, les têtes commenceront à prendre forme d'elles-mêmes. Lorsque les têtes sont fermes et compactes, nous pouvons les couper et les ramasser en les coupant juste sous les premières feuilles.

Chou: insecte ennemi du chou

Il est évident que le chou est un insecte très friand de chou et qu'il peut l'endommager fortement. Pour le chasser, en évitant les produits chimiques, nous pouvons utiliser des produits organiques à base du micro-organisme Bacillus thuringiensis. L'alternative est la prévention et dans ce cas, vous avez besoin de mailles fines ou de tissu non tissé qui laissent passer l'eau mais bloquent les papillons femelles qui visent à aller pondre leurs œufs près des feuilles.

Comment faire cuire le chou: recettes

Le chou se prête à de nombreuses recettes, voyons trois. Le premier est là crème de chou violet, très facile à préparer.
Ingrédients

  • 1/2 chou violet ou petit
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon ou poireau
  • 20 gr d'huile EVO
  • 400 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de noix de légumes
  • sésame q. b.

Mettez l'oignon ou le poireau dans un mixeur et hachez-le quelques secondes, puis faites revenir avec un peu d'huile et ajoutez le chou nettoyé coupé en lanières. Nous ajoutons également les pommes de terre pelées et hachées, l'eau et le cube et faisons cuire à nouveau. À la fin, nous pouvons mélanger pendant encore trente secondes et servir avec un filet d'huile et une pincée de sésame.

Une deuxième recette à base de chou est celle de galette avec pommes de terre aussi, excellent en hiver si vous êtes pressé et que les enfants l'adorent aussi.

Ingrédients

  • 500 gr de pommes de terre
  • demi chou
  • Noix de muscade
  • poudre de cannelle
  • sel jusqu'à intégrale
  • huile d'olive extra vierge
  • chapelure

Nous faisons bouillir 500 grammes de pommes de terre et préparons la moitié du chou séparément en le hachant en fines lanières, puis en le mettant dans une casserole avec juste un peu d'eau. Il doit mijoter, attendre qu'il soit fané puis laisser refroidir. Prenons soin des pommes de terre que nous devons éplucher et écraser, assaisonner avec du sel et de la muscade râpée. Maintenant, nous pouvons combiner le chou et les pommes de terre dans un plat allant au four, écraser la pâte avec une fourchette et couvrir la surface avec de la chapelure et un filet d'huile d'olive extra vierge. Il doit cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

Nous continuons avec un plat appétissant de farfalle au chou, carottes et courgettes. Pour se préparer, ils sont triviaux mais ils fonctionnent bien. Ils sont nécessaires

  • papillons (également intégraux)
  • un demi chou rouge finement haché à la julienne
  • 2 carottes coupées à la julienne
  • 1 courgette coupée à la julienne
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive extra vierge: au goût
  • Oignon à moitié haché
  • Persil haché
  • Sel et poivre

Hachez la gousse d'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Prenez et coupez le chou à la julienne, puis faites-le cuire dans une casserole avec les carottes et la courgette, salez et laissez cuire. Nous mettons l'eau à ébullition pour cuire les pâtes. Lorsque les farfalle sont prêts, al dente, égouttez-les et mélangez-les dans la casserole avec la vinaigrette aux légumes et un peu de persil haché. Si nécessaire, ajoutez une goutte d'eau de cuisson des pâtes.

Ceux qui préfèrent le riz aux pâtes peuvent le préparer avec purée de chou et de noisettes. C'est un plat très raffiné et savoureux, et très hivernal

Ingrédients

  • 300 gr de riz rouge
  • 500 gr de chou
  • 1/2 oignon blanc
  • quelques baies de genièvre
  • une douzaine de noisettes grillées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • bouillon de légumes au goût
  • Sel au goût.

Nous faisons frire l'oignon dans une poêle puis ajoutons le chou coupé en fines lanières avec quelques baies de genièvre. Nous salons et ajoutons 2 louches de bouillon chaud et laissez cuire avec le couvercle pendant environ 30 minutes, en attendant que le chou devienne mou en absorbant le bouillon. Nous mélangons le chou avec les noisettes. À part on fait bouillir le riz et on l'égoutte pour qu'on puisse le faire faire sauter avec de l'huile et de la sauce soja. Nous pouvons servir le riz dans des assiettes puis ajouter un peu de purée de chou. À côté, nous pouvons ajouter une salade de chou cru assaisonné avec de l'huile et une pincée de sel et quelques noisettes.


Vidéo: PLANTES ET FLEURS DAUTOMNE POUR LE BALCON ET LE JARDIN émission Jardiner, ça fait du bien, N7 (Novembre 2021).